莆田风味美食之白灼章鱼

章鱼，亦名章举，是栖息在海滩上的一种软体动物。讨小杂海者捕到后，先用明矾或粗海盐反复揉搓、摔打，把粘液抹去的同时，更使章鱼的肉质爽脆。洗净沥干水份之后，再用开水略煮一下，才拿到市场上卖。《八闽通志》载:“章鱼腹圆，口在腹下，八足聚生口旁，足上皆有圆纹凸起，紫色。”章鱼的美味早为人们赏识，李时珍谓章鱼“似乌贼而差大，味更珍好，食品所重”，“闽、粤人多采鲜者，姜、腊食之，味如水母”。不管是以前旧社会，还是现今，鲜活的章鱼都是上好的食材，一般以头小，身长者为佳。

制作方法:

1.准备新鲜章鱼500克、粗海盐25克，花生壳少许。将鲜活章鱼先洗净污泥后，放在竹制粗篦框中，同时加入粗海盐和花生壳，然后用手反复揉擦，以除去外皮上的粘液，并且把章鱼拿起来用力甩打，使其身体放松，肉质更为脆爽，然后用水洗涤干净，此时直至章鱼外皮呈洁白为止。再漂洗干净，捞起沥干。

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2.锅置旺火上，倒入清水烧开后，把洗净沥干的章鱼投入锅内，盖锅，烧约5分钟，见章鱼脚弯曲、鱼身收缩即捞起，放在洗净擦干的陶缸里。

3.将锅内烧开的原汤水,冲入陶缸内(汤水以淹没章鱼为度，若不是，可加入热开水)，盖好保温，至缸内水凉后取出，再用冷开水或井泉水浸没章鱼即成。食时用刀切段，并配以上等酱油、辣酱等调料蘸食。

成品特点:肉色洁白，口感脆中带韧，风味鲜美清爽，是佐餐下酒之美物。