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皇冠现金网(www.hg108.vip)_“自助餐”为何吃不回本?员工透露:都是套路,老板都不用担心

时间:2个月前   阅读:37   评论:1

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俗话说“民以食为天”,现在大街小巷随处可见各式各样的餐厅,其中自助餐厅因为菜品种类丰富受到很多人的喜爱。自助餐厅在上个世纪80年代末在我国流行起来,当时随着改革开放,很多新兴的合资酒店引进了自助餐这种形式,没想到一经推出就大受欢迎。

30多年过去了,现在自助餐厅的菜品越来越丰富了,小吃、火锅、烧烤集于一体,不同的自助餐厅有不同的特点。越来越多的人喜爱上了自助这种形式。自助餐的门槛由几十到几百不等,去自助如何吃回本成为了一个热度很高的讨论话题,那么如何才能吃回本呢?自助餐又是靠什么盈利的呢?员工透露表示:都是套路,老板不用担心这些问题。

成本较低

自助餐厅在两个方面把成本控制得很好。一是菜品进价都便宜。自助餐厅都有特定的进货渠道,像这种大批量的进货,可以拿到非常低的价格。这个道理大家都懂,我们去菜场买菜的话,如果多买几斤,老板就会给我们一些优惠。

餐厅在进货时,会挑选一些价格相较更低的菜品,“只选对的,不选贵的”,再加上自助餐厅这种体量的进货,最后拿到的批发价格是相当低的。

如果都是一些便宜的菜品,那么也无法吸引消费者。为了招揽顾客,自助餐厅会限时限量提供一些比较贵的餐品,比如小龙虾和一些海鲜,有了噱头又能控制成本。这些餐品一旦供应很快就会被一抢而光,没吃到的人会觉得不凑巧,但仍有其他很多选择。

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二是人力成本。自助餐厅服务员的数量远比其他餐厅的要少,甚至可以以一抵三。自助餐厅的特色就是顾客自助选择自己想要的菜品,大多是火锅加水或是烧烤换纸才需要服务员的帮助,对服务员的需求非常低。

成本低,客流量又高,在这样的模式下,自助餐的盈利空间是非常大的。

餐厅巧妙布局,很容易吃饱

有一些比较火爆的自助餐需要排队,很多人为了吃回本很早就饿着肚子,在经过漫长的排队,刚一进入自助餐的门口,就发现摆在门口的是一些精美的小吃和水果、以及各式饮料,被灯光照耀的十分诱人,已经是饥渴交加的顾客会忍不住来上一块,结果没吃多少就饱了。

实际上,这都是商家的套路。很多小吃都会摆放在比较显眼的地方,吸引人们的注意力。而且很多小吃色香味俱全,十分诱人,总有顾客忍不住去尝试,一来二去就饱了。酒水也是如此。

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