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北京8月28日电题：阻止餐桌虚耗，餐饮企业若何“动真格”？
记者王雨萧、孟含琪、龚雯
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”连日来，各地鼎力推进阻止餐饮虚耗相关行动，“对虚耗说‘不’”的餐饮理念渐成民风。记者在调研中发现，各地相关行业协会和餐饮企业纷纷“动起来”，推出一系列削减餐饮虚耗的有用行动，但也不乏个体企业为了蹭热度、博眼球，泛起搞“花架子”等形式主义征象。
阻止虚耗，餐饮企业有哪些“新招”？又若何“动真格”确保把行动落到实处？
阻止虚耗，餐饮业“动起来”
午餐时间，在吉林长春一家中式快餐店，服务员端着几个细腻的小碟，内里盛着主顾点的五花肉酸菜、丸子豆腐等菜品。“近期餐厅创新改善，推出小份菜，东北大锅炖也可以用细腻的小碟艳服。”饭馆老板说，小份菜不虚耗，价格便宜，还能让主顾多品尝几道特色菜，一推出就受到人人喜好。
上海富悦大旅店餐饮总监黄春东告诉记者，在食物虚耗的“重灾区”自助餐厅，服务员会在醒目位置摆放提醒牌，激励消费者勤取少拿；在旅店包厢和宴会厅，服务员也会凭据就餐人数，提醒客人适度点餐，并在餐后自动提供免费打包服务。
最近一段时间，各地餐饮企业纷纷行动起来，通过设置提醒牌、推出半份菜、激励餐后打包等方式削减餐饮虚耗，营造珍惜粮食、节约用餐的优越风俗。
有的餐厅还通过数字化实现精致治理，削减食材虚耗。例如北京的胡大饭馆就通过供应链系统，对原材料执行精致化治理，制止库存积压而导致的食材虚耗。此外，餐厅还创新边角料菜品研发，把辣椒尾部、芹菜头等腌制成泡菜，做成开胃小菜，实现“物尽其用”。
各地政府部门和相关行业协会也在积极行动。山西省印发通知，提出全省党政机关食堂及公务接待用餐要坚持厉行节约，阻止餐饮虚耗行为；成都市在全市积极开展“光盘行动”，切实抵制餐桌虚耗；中国饭馆协会等行业协会纷纷发出倡议，提倡餐饮企业自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务全过程，削减餐厨垃圾。
小心形式主义，拒绝“花架子”蹭热度